Torre de Mousse de Doce de Grosela e Folhas de Bolacha

Sobremesas de comer e chorar por mais. Porque apetece sempre mais um docinho.

TORRE DE MOUSSE DE DOCE DE GROSELHA E FOLHAS DE BOLACHA

Para 4 pessoas | Dificuldade média
Preparação: 45 min
Tempo de espera: 30 min
Cozedura: 5 min
Ingredientes:

Para a massa de bolachas:
250 g de farinha  .  1 pitada de sal  .  1 gema de ovo  .  1 colher de sopa de azeite   .  Azeite q.b. para pincelar  .  Farinha para trabalhar a massa  .  Manteiga para pincelar  .  Açúcar de pasteleiro para polvilhar

Para a mousse:
4 folhas de gelatina  .  1 dl de sumo de groselha  .  0,2 dl de aguardente de cereja (Kirsch)  .  250 g de groselhas  .  2 dl de natas  .  Açúcar a gosto

Para guarnecer:
Bolinhas de melão  .  Groselhas doces  .  Pérolas de açúcar  .  Açúcar de pasteleiro para polvilhar

Preparação:

Misture a farinha com o sal, a gema, o azeite e cerca de 125 mililitros de água morna com as mãos até obter uma massa lisa e levemente brilhante e forme uma bola. Pincele a bola com azeite, coloque num prato e cubra. Deixe descansar aproximadamente 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C, com calor inferior e superior. Forre uma assadeira ou tabuleiro com papel manteiga.

Em seguida, estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha até conseguir uma espessura muito fina. Com um cortador de bolachas corte círculos com diâmetro aproximado de 7 centímetros. Deverá conseguir cerca de 36 círculos. Cortar a gosto quatro estrelas para enfeitar. Coloque na folha e pincele com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno cerca de 5 minutos até ficar dourado e estaladiço. Com cuidado, retire do tabuleiro ou da assadeira e deixe esfriar.

Para a mousse, derreta a gelatina de molho em água fria. Junte o sumo de groselha negra com o Kirsch e leve a ferver até reduzir para metade. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Dissolva depois aí a gelatina. Lave as groselhas e passe no passe-vite. Se não estiver muito fino passe ainda por um coador ou peneira. Junte à mistura de gelatina. Verifique o paladar – se estiver muito azedo pode juntar açúcar a gosto. Quando estiver a gelificar, misture ainda as natas batidas em chantilly. Coloque este creme num saco de pasteleiro com bico liso. Disponha os círculos nos pratos, um em cada um. Comece então a colocar um pouco de mousse em cada um com o saco de pasteleiro. Coloque a seguir 2 discos por cima e depois novamente mousse e assim sucessivamente até acabar os ingredientes para formar as torres.

Decore a gosto com bolinhas de melão, groselha, as pérolas de açúcar e as estrelas. Polvilhe com açúcar de pasteleiro.