Sobremesas de comer e chorar por mais. Porque apetece sempre mais um docinho.
TORRE DE MOUSSE DE DOCE DE GROSELHA E FOLHAS DE BOLACHA
Para 4 pessoas | Dificuldade média
Preparação: 45 min
Tempo de espera: 30 min
Cozedura: 5 min
Ingredientes:
Para a massa de bolachas:
250 g de farinha . 1 pitada de sal . 1 gema de ovo . 1 colher de sopa de azeite . Azeite q.b. para pincelar . Farinha para trabalhar a massa . Manteiga para pincelar . Açúcar de pasteleiro para polvilhar
Para a mousse:
4 folhas de gelatina . 1 dl de sumo de groselha . 0,2 dl de aguardente de cereja (Kirsch) . 250 g de groselhas . 2 dl de natas . Açúcar a gosto
Para guarnecer:
Bolinhas de melão . Groselhas doces . Pérolas de açúcar . Açúcar de pasteleiro para polvilhar
Preparação:
Misture a farinha com o sal, a gema, o azeite e cerca de 125 mililitros de água morna com as mãos até obter uma massa lisa e levemente brilhante e forme uma bola. Pincele a bola com azeite, coloque num prato e cubra. Deixe descansar aproximadamente 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C, com calor inferior e superior. Forre uma assadeira ou tabuleiro com papel manteiga.
Em seguida, estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha até conseguir uma espessura muito fina. Com um cortador de bolachas corte círculos com diâmetro aproximado de 7 centímetros. Deverá conseguir cerca de 36 círculos. Cortar a gosto quatro estrelas para enfeitar. Coloque na folha e pincele com manteiga derretida. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno cerca de 5 minutos até ficar dourado e estaladiço. Com cuidado, retire do tabuleiro ou da assadeira e deixe esfriar.
Para a mousse, derreta a gelatina de molho em água fria. Junte o sumo de groselha negra com o Kirsch e leve a ferver até reduzir para metade. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Dissolva depois aí a gelatina. Lave as groselhas e passe no passe-vite. Se não estiver muito fino passe ainda por um coador ou peneira. Junte à mistura de gelatina. Verifique o paladar – se estiver muito azedo pode juntar açúcar a gosto. Quando estiver a gelificar, misture ainda as natas batidas em chantilly. Coloque este creme num saco de pasteleiro com bico liso. Disponha os círculos nos pratos, um em cada um. Comece então a colocar um pouco de mousse em cada um com o saco de pasteleiro. Coloque a seguir 2 discos por cima e depois novamente mousse e assim sucessivamente até acabar os ingredientes para formar as torres.
Decore a gosto com bolinhas de melão, groselha, as pérolas de açúcar e as estrelas. Polvilhe com açúcar de pasteleiro.
